Boeuf Bourguignon

Ein Klassiker der französischen Küche.

Zutaten

• 1 kg Rinderschulter
• 100 g Speck (durchwachsen)
• 1,5 EL Mehl
• 2 EL Olivenöl
• 1,5 Karotten
• 1,5 Stangen Sellerie
• 1,5 Zwiebeln
• 1,5 Knoblauchzehen,
• 350 ml trockener Rotwein aus dem Burgund
• 175 ml Rinderfond
• 1,5 EL Tomatenmark
• 1,5 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 100 g Perlzwiebeln
• 150 g Champignons
• 35 g Butter
• Salz und Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleisches:

• Rinderschulter in ca. 5 cm große Würfel schneiden
• Die Fleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. 
• Mehl darüber streuen und gleichmäßig einreiben.  

2. Speck anbraten:

• Speck kleinwürfeln. und in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun ist.
• Speck herausnehmen und beiseite stellen.

3. Fleisch anbraten:

• Olivenöl in den Topf geben. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal braten, damit es nicht anfängt zu kochen.
• Kurz herausnehmen und ruhen lassen.

4. Gemüse anrösten:

• Zwiebeln grob würfeln, Karotten in feine Scheiben und Sellerie in kleine Stücke schneiden.
• Gemüse im selben Topf anbraten, bis es leicht Farbe bekommt. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mit braten.

5. Ablöschen und schmoren:

• Tomatenmark unterrühren. Mit Burgunder ablöschen und Rinderfond hinzufügen.
• Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Aufkochen lassen und dann bei niedriger Temperatur 2,5 bis 3 Stunden zugedeckt schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.

6. Einlage zubereiten:

• Perlzwiebeln und  Champignons in Butter goldbraun anbraten.
• In den Schmortopf geben und weitere 20 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Anrichten:

• Das Boeuf Bourguignon mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Serviervorschlag

• Klassisch: Mit Kartoffelpüree, frischen Bandnudeln oder knusprigem Baguette.
• Weinbegleitung: Ein kräftiger Burgunder oder Pinot Noir passt hervorragend.

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