Sommersalat mit Zitrone, Minze, gegrilltem Pfirsich und Perlhuhnbrust

Zutaten

• 2 Perlhuhnbrustfilets
• 2 große Handvoll frischer, junger Spinat
• 2 reife Pfirsiche
• 100 g Feta
• ½ Gurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• Eine Handvoll frische Minzblätter
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Olivenöl (mild)
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Perlhuhnbrustfilets  marinieren
Die Perlhuhnbrustfilets mit 1 EL Olivenöl, etwas Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer 
einreiben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Pfirsiche grillen
Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. In einer Grillpfanne (oder auf dem 
Grill) 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben. Beiseitestellen.

3. Perlhuhnbrust grillen
Perlhuhnbrustfilets in derselben Grillpfanne (oder auf dem Grill) ca. 3–4 Minuten pro Seite braten, 
bis es gar ist. Anschließend kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.

4. Salatbasis vorbereiten
Spinat waschen und trocknen. Gurke längs halbieren, entkernen und in feine Halbmonde 
schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.

5. Dressing
Zitronensaft, Zitronenabrieb, 2 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen 
Schüssel kräftig verrühren.

6. Anrichten
Spinat , Gurke, Zwiebel und Minze locker vermengen. Das Dressing darübergeben und 
vorsichtig durchheben. Gegrillte Pfirsichspalten, Perlhuhnbruststreifen und zerbröselten Feta 
darauf verteilen. 

7. Servieren
Am besten lauwarm genießen – so kommen die Aromen von Zitrone, Minze, gegrilltem 
Pfirsich und den Perlhuhnbrustfilets wunderbar zur Geltung. 

Dazu passt ein trockener Weißwein.

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