Gefüllter Portobello mit Ricotta

Zutaten

Portobello & Füllung

• 2 große Portobello-Pilze
• 180 g Ricotta (am besten Schafricotta, gut abgetropft)
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 1 kleines Eigelb
• 1 TL Zitronenabrieb (unbehandelt)
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
• Salz, weißer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Olivenöl

Petersilienpüree

• 1 großer Bund glatte Petersilie
• 1 kleine Schalotte
• 1 EL Butter
• 60–80 ml Gemüsefond
• Salz
• 1 Spritzer Zitronensaft

Haselnussbutter

• 40 g Butter
• 1 EL grob gehackte Haselnüsse
   

Zubereitung

Portobello vorbereiten

• Pilze putzen (nicht waschen).
• Stiele vorsichtig herausdrehen, fein hacken.
• Pilzkappen innen leicht salzen und mit etwas Olivenöl bepinseln.
• Mit der Öffnung nach unten bei 180 °C Umluft ca. 8 Minuten vorgaren.

Ricotta-Füllung

• Ricotta, Parmesan, Eigelb, Zitronenabrieb und Knoblauch glattrühren.
• Gehackte Pilzstiele unterheben.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat sehr fein abschmecken. (Die Füllung soll frisch, leicht zitronig und nicht zu schwer sein.)
• Pilze füllen (leicht kuppelförmig).

Überbacken

• Gefüllte Pilze bei 180 °C nochmals 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade fest wird, aber nicht bräunt.
  (Optional: 1–2 Minuten Grillfunktion für eine zarte Farbe.)

Petersilienpüree

• Petersilie grob hacken, Stiele mitverwenden.
• Schalotte fein würfeln, in Butter glasig dünsten.
• Petersilie zugeben, kurz zusammenfallen lassen.
• Mit Fond aufgießen, max. 1 Minute köcheln.
• Fein pürieren, sofort durch ein Sieb streichen.
• Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Sofort warmhalten, damit die Farbe brillant bleibt.

Haselnussbutter

• Butter in kleiner Pfanne bräunen, bis sie nussig riecht.
• Haselnüsse zugeben, kurz schwenken, Pfanne vom Herd ziehen.

Anrichten

• Petersilienpüree als Spiegel oder breiten Strich auf vorgewärmtem Teller.
• Portobello mittig platzieren.
• Haselnussbutter darüberträufeln.

Weinempfehlung

Dazu passt hervorragend ein Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay. Wer alkoholfreie Begleitung bevorzugt, dem empfehlen wir ein Zitronen-Thymian-Wasser.

« zurück