Kürbisrisotto, grüner Spargel und geröstete Pistazienkerne

Zutaten

für vier Personen

• 2 Schalotten
• 500 g Hokkaidokürbis
• Olivenöl
• 400 g Risottoreis (z.B. Carnaroli)
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 ¼ L Gemüse- oder Geflügelbrühe
• ¼ Bd. Basilikum
• 50 g Butter
• 2 EL frisch geriebener Parmesan
• 1 TL Honig
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Bd. grüner Spargel
• 50 g geröstete Pistazienkerne

Zubereitung

• Die Schalotten schälen und fein hacken. Kürbis waschen und halbieren. Die Kerne auskratzen und den Kürbis in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden.
• 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin an- dünsten. Kürbiswürfel und Reis unterrühren. Weißwein dazugießen und einkochen lassen.
• Nach und nach mit Brühe aufgießen und das Risotto unter häufigem Rühren ca. 18 Minuten garen, sodass die Reiskörner noch etwas Biss haben.
• Zwischenzeitlich den Spargel waschen, die Enden abschneiden, trockentupfen und flach auf ein Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 210° C ca. 7-10 Minuten garen.
• Basilikum fein hacken und zusammen mit der Butter und dem Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
• Auf Teller verteilen, den grünen Spargel darauf geben und mit gerösteten Pistazienkernen garnieren.

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