Vanille-Panna-Cotta mit marinierten Erdbeeren, Basilikumöl, Pistazien-Crumble und gereiftem Balsamico

Zutaten

Panna Cotta

• 400 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 60 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 3 Blatt Gelatine

Marinierte Erdbeeren

• 500 g aromatische Erdbeeren
• 2 EL feiner Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• einige kleine Basilikumblätter

Basilikumöl

• 20 Basilikumblätter
• 50 ml mildes Olivenöl
• Prise Salz

Pistazien-Crumble

• 40 g ungesalzene Pistazien
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 20 g brauner Zucker
• Prise Fleur de Sel

Zum Anrichten

• einige Tropfen gereifter Aceto Balsamico
• essbare Blüten (optional)

Zubereitung

1. Panna Cotta
Gelatine einweichen. Sahne, Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote langsam erhitzen. Nicht kochen. Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und einrühren.In Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 5 Stunden kalt stellen.

2. Pistazien-Crumble
Alle Zutaten mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Auf Backpapier verteilen und bei 170 °C etwa 12–15 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

3. Basilikumöl
Basilikum kurz in kochendem Wasser blanchieren, sofort in Eiswasser abschrecken. Mit Öl und Salz sehr fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Das ergibt ein intensiv grünes, aromatisches Öl.

4. Erdbeeren
Etwa zwei Drittel der Erdbeeren vierteln. Mit Zucker, Zitronensaft und einer kleinen Prise frisch gemahlenem Pfeffer 15 Minuten ziehen lassen. Die restlichen Erdbeeren klein würfeln und erst kurz vor dem Servieren untermischen – so entsteht ein schöner Mix aus weichen und frischen Früchten.

5. Anrichten
Den Crumble locker auf den Teller geben. Die Panna Cotta darauf oder daneben platzieren. Die Erdbeeren großzügig anrichten. Mit wenigen Tropfen Basilikumöl und sehr sparsam gereiftem Balsamico vollenden. Mit kleinen Basilikumblättern, gehackten Pistazien und eventuell essbaren Blüten garnieren.

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