Spargelterrine im Räucherlachsmantel

Eine Anregung zur Spargelzeit

Zutaten

500 g weißer Spargel
1/3 Bund Kerbel
80 g Sahnequark
5 Blätter weiße Gelatine
4 Scheiben Räucherlachs (etwa 200-400 g Terrinen-Form abhängig)
50 Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer (gemahlen)
Muskat (gerieben)
Zucker

Zubereitung

Spargel schälen und die Enden abschneiden.

350 g Spargel in Stücke schneiden. In sprudelndem Salzwasser mit Zucker weich kochen.

Restlichen Spargel in sprudelndem Salzwasser mit Zucker nur garkochen, beiseitelegen.

Spargel abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Kerbel abspülen, trocken schleudern und die Blättchen fein hacken.

Quark und 350 g Spargel im Mixer zu einer Creme fein pürieren. Spargelcreme durch ein Sieb streichen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kerbel unterrühren.

Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen

Gelatine in der Hand auspressen, in 2 EL heißem Wasser auflösen und mit der Spargelcreme verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben

Terrinen-Form zuerst mit Klarsichtfolie, dann gleichmäßig mit Räucherlachs auslegen

Die Creme gleichmäßig in der Form verstreichen bis zur Mitte, dann den beiseitegelegten Spargel, je nach Belieben viele, in die Mitte der Masse legen. Mit dem Rest der Masse die Form füllen, zwischen Spargel und Masse sollten keine Luftlöcher sein

Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stellen

Terrine zum Servieren aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Terrine in fingerdicke Scheiben schneiden

Wir empfehlen:
Terrine mit frischem, buntem Blattsalat, dazu ein Kräuterdressing und übriggebliebenem gargekochtem Spargel servieren.

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